1Poner a confitar el cochinillo troceado y las verduras, todo ello cubierto de aceite en el horno a 90º durante 3 horas.

2Debe quedar muy tierno por dentro.

3En una sartén antiadherente, saltear a fuego fuerte el cochinillo hasta que la parte exterior quede dorada y crujiente.

4En la misma sartén quitar la grasa y verter la copa de Pedro Ximenez, esperar que reduzca, sacar el cochinillo y ligar con un poco de mantequilla.

5Guarnición

6Las habas peladas cocerlas en agua hirviendo hasta que queden aldentes, enfriar en agua con hielos, escurrirlas y saltearlas con los tacos de jabugo y un poco del aceite donde hemos confitado el cochinillo.

7Con las zanahorias del confitado hacer un puré que ira en el fondo del plato