1Limpiar el cochinillo, hacerle una incisión en el espinazo por su parte interior, sazonar y pincharle la piel con una aguja.

2Untar (con una brocha), de manteca clarificada.

3Disponer una tartera de barro con la piel hacía abajo.

4Cubrir con papel de aluminio el rabo y las orejas para que no se quemen.

5Meter al horno a una temperatura de 180º-200ºC durante 45 minutos.

6Dar la vuelta al cochinillo para que se haga por ambos lados y dejar en el horno durante hora y cuarto.