1Salamos el pescado y lo untamos con mantequilla, lo enrollamos y lo metemos al horno durante 20 minutos, echamos el caldo de pescado en una cazuela y antes de que hierva, añadimos la nata y el cava.

2Removemos continuamente hasta que la salsa quede reducida a la mitad, retiramos y dejamos que se enfrie, cuando esté tibia añadimos la mantequilla y batimos con una varilla.

3Ponemos en dos salseras diferentes, en una ponemos el perejil picadito y en la otra ponemos el pimiento asado sin piel y cortado en tiritas finas.

4Servimos los rollitos con las salsas.