1Los Chutneys básicamente son preparados a base de frutas y verduras troceados en dados pequeños, cocidos a fuego lento, con vinagres, azúcares y especias, de consistencia casi de mermelada, y que admiten muy bien la conserva, en botella, al estilo de un ketchup.

2Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar, a cocer hasta que se ablanden las frutas (15 minutos).

3Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente.

4Dejar cocer entre 1/2 y 1 hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que quede una mezcla espesa, casi como mermelada.

5Enfriar un poco y envasar en botes.

6Se conserva bastante tiempo (mejor en nevera).

7A falta de papayas, se puede probar con mango o incluso con melocotón o albaricoque (en su época).

8Como agridulce, y además picante, combina muy bien con el cerdo asado, el roast-beef y también para acompañar patés.