1Lavar las chuletas y secarlas con papel absorbente. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar el pimiento y el apio y picarlos muy menudos.

2Desmenuzar la rebanada de pan y empaparla ligeramente en leche.

3Dorar la cebolla en la mantequilla derretida y caliente, incorporar el pimiento, el apio, la sal, y rehogar unos 5 minutos.

4Agregar el pan, mezclar bien y rehogar unos minutos más.

5Hacer un corte en cada chuleta por la mitad, hasta llegar al hueso, pero sin separar la carne de él y sazonar por dentro y por fuera.

6Untar la parte de dentro de las costillas con mostaza y rellenarlas con el relleno preparado.

7Calentar aceite en una sartén y dorar ligeramente las chuletas rellenas y pasarlas a una placa del horno.

8Colocar sobre cada chuleta 1/2 manzana, con el centro quitado pero sin pelar, e introducir en el horno precalentado, a 165º, durante 40-45 minutos, o hasta que las chuletas y las manzanas estén cocidas.