1Primero lavamos bien la tripa y la reservamos.

2A continuación cortamos los despojos, falda o cuello, panceta y liviano y todo en crudo lo ponemos en un cuenco al que añadiremos los huevos, el arroz y la miga de pan y por último las especias, ajo, perejil, canela, pimienta y pimentón.

3Mezclamos bien todos los ingredientes y la tripa reservada la cortamos del tamaño de una servilleta doblada y colocamos sobre ella porciones del relleno antes preparado.

4Cosemos la tripa y nos aseguramos de que la chireta no quede muy prieta para que no reviente al cocer.

5Aparte, preparamos un caldo con los huesos del cordero y en él cocemos las chiretas.