1Procedemos a la cocción del pulmón y corazón.

2Picamos finamente todas las menudencias, las sazonamos con sal y especias y mezclamos junto al arroz.

3Cortamos el estómago en varios trozos grandes para rellenarlos de la mezcla anterior y cosemos con holgura para que durante la cocción no se rompa la chireta.

4Las dejamos cocer durante una hora y las retiramos.

5Una vez frías, cortamos las chiretas en rodajas, las pasamos por harina y huevo y las freímos a fuego lento.