1Se prepara un escabeche con las carnes, el jamón, el huevo cocidos y aguacate picados muy finos; se sazonan y con ello se rellenan los chiles poblanos, los que tras de haber sido asados y limpios de piel, se desvenan con cuidado y se hierven durante 10 minutos en la taza de agua, el vinagre, sal y pimienta.

2Para la sals, se muelen en licuadora los chiles con la crema, nuez moscada, sal y pimienta: al servir se prepara un platón con una cama de hojas de lechuga aderezadas con aceite de oliva y vinagre; sobre ellas se colocan los chiles, se adornan con "flores" de rabanitos y se bañan con la salsa de crema y chile poblano.