1Limpiar las patas y los callos de cordero, ponerlos en una olla express a cocer junto con media cebolla y dos hojas de laurel, durante 20 minutos.

2Cuando esten cocidos, picar junto con los riñones, hígado y morcilla.

3Aparte en una cacerola con aceite, rehogar la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento, todo bien picadito. Una vez rehogado, incorporar todos los ingredientes anteriores, sazonar y rehogar durante 15 minutos. A continuación agregar el vino, el agua y dejar cocinar unos 30 minutos más.

4Por último colocar la chanfaina en una fuente y decorar con los huevos cocidos picados y el perejil.