1Los filetes de pescado se cortan en cuadritos quitándoles todo lo que se vea negro o rojizo.

2Se bañan con el jugo de limón y se dejan reposar durante cuatro horas.

3Se escurren y se lavan muy bien con agua para quitarles el exceso de limón, se mezclan con el resto de los ingedientes, menos los chiles.

4Se sazona con sal y pimienta y el escabeche de los chiles, poniendo estos últimos en un platito aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

5Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y se sirve acompañado con tortillas recién hechas y cilantro y cebolla puestos en un platito aparte.