1Poner a macerar las ciruelas en el vino unas horas. Cocerlas en él 15/20 minutos.

2Salpimentar la carne, enharinarla y freírla en la mantequilla a fuego lento hasta dorarla ligeramente. Tapar la sartén y dejar cocer 10 minutos más.

3Cuando la carne esté casi en su punto, echar el líquido de las ciruelas, avivar el fuego unos segundos y reducirlo un poco.

4Sacar la carne y mantenerla caliente en una fuente. Añadir a la salsa la confitura y cocer a fuego vivo. Cuando adquiera la consistencia de un almíbar, agregar poco a poco la crema de leche. Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón.

5Cortar las manzanas a rodajas y freírlas en mantequilla, servir de acompañamiento.