1A la hora de elegir un centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen son de roca.

2Estos son más sabrosos.

3También conviene mirarles la tripa, siendo preferibles los que poseen pintas negras a los de rojas.

4Los de color pálido preferibles a los que tienen tonalidad más fuerte.

5El tamaño ideal va de 1 a 1,2 kilo.

6Poner una cazuela con agua, lo justo para cubrir el centollo.

7Echar el puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg.).

8Depositar el centollo vivo con las patas hacia arriba, dejándolo durante unas dos horas, hasta que esté muerto.

9Colocar la cazuela a fuego lento y dejar hirviendo durante 10 minutos comenzados a contar desde que comienzan los borbotones.

10La cocción se hará con cazuela destapada y quitando la espuma que aparezca con un colador.