1En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.

2Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón sin dejar que se queme, pues amarga. Se pone a fuego lento y se le añade agua. Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.

3Cuando la carne esté a la mitad de cocción se añaden las patatas. Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el vino de jerez seco. Se une todo, se deja al calor un minuto más, luego se retira y se deja reposar.