1Lavar muy bien el capón y secarlo con un papel de cocina.

2Salpimentar por dentro y por fuera.

3Poner en remojo las ciruelas en el brandy durante 2 horas.

4Remojar los piñones en agua templada, el mismo tiempo que las ciruelas.

5En una cazuela echar la mantequilla y el aceite y dorar el capón por todos lados.

6Sacar y, en la misma grasa, rehogar la cebolla picada hasta que empiece a dorarse.

7Escurrir las ciruelas y con el brandy restante flambear el capón que se habrá introducido de nuevo en la cazuela.

8Incorporar el caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego lento unos 40 minutos.

9Incorporar las ciruelas y los piñones.

10Rectificar la sazón y dejar cocer hasta que el capón esté tierno.