1Se golpean fuertemente los cangrejos, se lavan al chorro de agua fría y se les saca el intestino por la cola.

2Luego se cuecen un poco en agua fría con sal, laurel y hierbas aromáticas; se secan y se flamean con coñac.

3En una sartén o cacerola se hace un sofrito de tomate picante, echando al aceite caliente en primer lugar, la cebolla picada, luego tres tomates maduros pelados y triturados, sal, pimienta y una guindilla seca picada (la salsa debe espesar).

4En una cacerola al fuego se ponen los cangrejos, luego se añaden la salsa de tomate y un vasito de vino blanco, y se deja cocer a luego muy lento hasta que la salsa espese mucho.

5Se toma todo junto y muy caliente.