1Meter el canetón al horno a 140º C durante 30 minutos hasta que esté dorado.

2Luego se añade la levadura troceada, y a la media hora se le añade el oporto y el vino oloroso.

3Dejar hornear durante una hora hasta que la pechuga y el muslo del canetón estén blandos.

4Dejar enfriar y con una tijera cortar los canetones por la mitad.

5Quitar la carcasa o hueso del canetón.

6Salsa:

7Cogemos la verdura troceada y horneada junto con la reducción de los vinos y la colamos.

8Añadimos un poco de maicena para espesarla un poco, y una vez espesada la utilizamos para napar el canetón.

9Guarnición:

10El nabo, la zanahoria y el calabacín, tornear con un sacabolas y cocer junto con las cebollitas francesas.

11Poner al fuego en una sartén la cuacharada de aceite y el azúcar para que coja color, y añadir las verduras cocidas para caramelizarlas.

12Vinagre:

13En un cazo ponemos el vinagre a reducir para que se espese.

14Se pondrá en el plato bordeando las verduras caramelizadas.