1Preparar una salsa de tomate con el tomate, ajo, albahaca y sal, sin usar aceite.

2Cocer 20 minutos y pasar por el pasapurés.

3Cortar las berenjenas a lo largo en filetes y freírlos en aceite. Ponerlos a escurrir sobre papel cocina. Cortar el provolone a dados.

4En una fuente, disponer una capa de salsa de tomate, una de berenjenas, una de provolone y otra de parmesano y algunas hojas de albahaca. Repetir hasta acabar con los ingredientes.

5Hornear a 180º 35-40 minutos. Preparar una o varias fuentes, suficientes para los canelones. Extender en el fondo una capa de bechamel y parmesano mezclados.

6Rellenar los canelones, con el preparado de berenjena. Enrollar y disponer en la fuente. Poner sólo una capa. Cubrir con el resto de salsa bechamel y parmesano y hornear media hora.