RECETA
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollas
- 700 g de tomates
- 2 guindillas
- 2 clavo de olor
- 1 diente de ajo triturado
- 3 g de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 200 g de cordero sin grasa
- 200 gr de judías negras o pintas
- 400 ccs de caldo de carne concentrado
- 1 cucharada de fécula de papa o chuño
1Un día antes remojar las judías negras en agua.
2Calentar el aceite con algunas cucharadas de agua en una cacerola. Agregar las cebollas y tapar bien la cacerola. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Revolver y agregar una capa de tomates sobre la cebolla. Espolvorear por encima las guindillas, los clavos de olor, el ajo, el jengibre y la cayena. Salpimentar.
3Añadir la carne y las judías negras y verter suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes. Dejar hervir suavemente por 10 minutos. Tapar la cacerola y continúe la cocción por 45 a 60 minutos.
4Esperar a que el cordero y las judías estén tiernos.
5Disolver la fécula de patata en un poco de agua fría, echar en la cacerola y volver al fuego.
6Dejar cocer durante 5 minutos o hasta que la salsa espese.
7Servir con arroz marrón hervido.
