1En una olla hierva en dos tazas de agua la cabeza del congrio por 10 minutos. Cuele y reserve.

2Sofría, en una olla grande y a fuego medio, la cebolla en el aceite junto al ají de color, el orégano y el estragón hasta que esté ligeramente dorada.

3Agregue los tomates, la hoja de laurel, las papas y zanahoria, sal y pimienta. Revuelva.

4Vierta a la olla el caldo reservado, el vino y la leche.

5Cocine a fuego bajo 15 minutos o hasta que la zanahoria esté cocida. Corrija la sazón.

6Subir el fuego al máximo y agregue los medallones de congrio.

7Cuando empiece a bullir nuevamente, saque del fuego y sirva inmediatamente en pailas de greda individuales.

8Corone el caldillo con un medallón de congrio.