1Se limpian los sesos y luego se cuecen en agua con cebolla, ajo, vinagre, sal y pimienta, a fuego lento durante 15 minutos.

2Se escurren y se tapan con un trapo hasta el momento de prepararlos para que no pierdan su color.

3Se machacan bien y se mezclan con los huevos batidos.

4Se sazonan con sal y pimienta y luego se van echando porciones con una cuchara en el aceite caliente.