1Cortar en seis partes cada loncha de beicon y dorarlas en una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla. Añadir 30 gr. más de mantequilla y las cebollas peladas y cortadas en cuatro y pochar.

2Calentar el resto de aceite en una cazuela, y freír el buey. Una vez frito echar los otros ingredientes, espolvorear con la harina. Revolver y cocinar 2 minutos más.

3Echar el caldo y agua caliente para cubrir, así como el bouquet y el perejil. Tapar y cocer 2 horas. Limpiar y preparar los champiñones y 5 minutos antes de acabar la cocción incorporarlos a la cazuela del buey. Servir con arroz.