1Pedir en la pescadería que quiten la piel a los lenguados.

2Desechar las vísceras, lavar y secar con papel absorbente.

3Desmenuzar el pescado, previamente hervido y reservar.

4A continuación, derretir la mantequilla en una olla.

5Agregar la harina y la mostaza, mezclar la leche, poco a poco, sin dejar de revolver, cociendo hasta que se espese.

6Seguidamente, incorporar el lenguado a la salsa, sazonar con sal y pimienta y verter todo en un molde.

7Por último, espolvorear con la miga de pan enmantequillada y el queso e introducir en el horno, precalentado a 180º, durante 15 ó 20 minutos, hasta que las migas se doren.

8Servir caliente decorado al gusto.