1Mezclar 1/2 vaso de aceite de oliva con jugo de limón, 2 cdas. de vinagre, el vino blanco y el estragón. Calentar suavemente para que la vinagreta tome el gusto de la hierba. Picar el morrón, la cebolla de verdeo y el ajo.

2Limpiar y lavar la brótola quitándole la cabeza y las vísceras y abrirla al medio disponiéndola en una fuente para horno previamente untada con aceite. Condimentar con sal y pimienta y cubrir con las verduras picadas incluyendo el perejil. Rociar con la vinagreta y llevar a horno precalentado fuerte, cubriendo con un papel de aluminio durante 20 min. aproximadamente.