1Hacer un puré de patatas espeso, añadirle mantequilla y amasarlo con las manos.

2Formar un brazo de gitano, partirlo por la mitad a lo largo y rellenarlo de judías verdes, zanahorias, un poco de jamón y trufa.

3Reconstruirlo.

4Cortarlo a rodajas, rebozarlo con huevo y harina y freír las rebanadas.