1Para hacer el bizcocho, separa las claras y las yemas. Con ayuda de la batidora de varillas, monta las yemas al baño maría sobre un cazo con un poco de agua tibia.

2En otro bol monta las claras. Añade el azúcar poco a poco mientras bates.

3Mezcla las yemas con las claras con suaves movimientos envolventes. Incorpora la harina tamizada y mezcla bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera y extiende la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 170ºC durante 5-6 min.

4Para hacer la crema de café, calienta la leche en un cazo. Por otro lado, pon en un bol las yemas y el huevo. Agrega el azúcar, el café soluble, la harina de maíz y una cucharada de cacao. Mezcla bien. Vierte un poco de leche caliente y sigue removiendo. Cuela la mezcla sobre la cazuela de la leche y deja que hierva. Después, baja el fuego y cocínala durante 10 minutos sin parar de remover. Pásala a un bol y deja que se enfríe. Introdúcela en una manga pastelera.

5Emborracha el bizcocho con el almíbar. Cúbrelo con la crema de café y chocolate y enróllalo. Envuélvelo con el papel de horno y deja que repose en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

6Para las peinetas de chocolate, derrite la cobertura de chocolate en un bol al baño maría. Haz un cornete con papel de horno. Llénalo de chocolate, hazle un pequeño corte en la punta y haz figuritas con forma de peineta sobre un plato cubierto con papel de horno. Deja que se enfríen.

7Espolvorea el brazo gitano con cacao y sírvelo en un plato largo. Decora con crema de café y chocolate, con unos granos de café chocolate y con hojas de menta. Por último, coloca las peinetas de chocolate. Sirve el brazo de gitano de café y chocolate.

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