1Lavamos el bonito, le quitamos la piel.

2Pelamos los dientes de ajo y cortamos el tocino en tacos, trituramos en el mortero los granos de pimienta y los ajos.

3Hacemos unos cortes en el bonito con un cuchillo y metemos en ellas los trozos de tocino untados en el majado de ajos y pimienta.

4Fundimos la manteca en una cazuela, rehogamos el bonito y añadimos el vino blanco y un poco de sal.

5Cocemos durante 25 minutos.