1Parta el carnero en trozos y colóquelos en una bandeja para horno.

2Asé los chiles y remójelos en agua caliente para luego molerlos con todas las especias y los ajos.

3Agregue el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne que deberá dejarse marinar durante 24 horas.

4Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel de aluminio, y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que esta selle todo para que guarde bien el vapor.

5Ponga en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el carnero.

6Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se formó, agregarle la salsa preparada con antelación mediante el procedimiento de poner a cocer el a cocer el chile y el jitomate; molerlos y agregarles la sal, el orégano en polvo y las cebollas picadas.

7Servir bien caliente.