1Cortamos las zanahorias, las patatas, el pimiento y la cebolla en rodajas, troceamos el apio y lo freímos todo en aceite a fuego lento durante 30 minutos.

2Ponemos los besugos salpimentados en una fuente de horno y colocamos alrededor las verduras bien escurridas.

3En el mismo aceite donde hemos frito las verduras, freímos los ajos picados, el tomate y la cayena, vertemos un vaso de agua y dejamos que hierva.

4Añadimos la salsa de tomate al pescado, cocemos en el horno a 200 grados durante 15 minutos, servimos adornado con gajos de limón y unas hojas de perejil.