1Cortar las berenjenas a la mitad y a lo largo, se cuecen en agua, procurando que no queden muy pasadas.

2Una vez escurridas, se les quita la parte interior, que se pica en menudo junto con el ajo, perejil, jamón serrano, huevo duro y pan rallado y se mezcla todo muy bien.

3Rellenar las berenjenas con esta masa, con cuidado de que el relleno no rebase el borde.

4Rebozar con huevo batido, freír con aceite de oliva.

5Servir bien calientes.