11 Para la salsa de cebolla, pica la cebolla y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite.

22 Pica las almendras e incorpóralas.

33 Sazona, vierte el vino y el agua y deja reducir a fuego alto durante 10 minutos.

44 Tritura con una batidora eléctrica y reserva al fuego.

55 En el momento de servir pasa a una salsera.

66 Corta los filetes de trucha en bastones.

77 Salpimiéntalos.

88 Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite.

99 Escúrrelos sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.

1010 Para la salsa de mostaza, pon en una jarra las 3 yemas, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva.

1111 Tritura con una batidora eléctrica, y añade aceite poco a poco hasta que quede una crema blanquecina.

1212 Pasa a un bol y agrega la mostaza, un chorrito de vinagre, las alcaparras picadas y la clara montada a punto de nieve.

1313 Mezcla bien y sirve en una salsera.

1414 Limpia los canónigos bajo el grifo, escúrrelos y ponlos en un bol.

1515 Aliña con aceite, vinagre y sal.

1616 Colócalos en el centro de una fuente amplia y rectangular, alrededor pon los bastones de trucha y acompaña con las salsas.

1717 La carne de la trucha es de excelente calidad, blanca o asalmonada, bajo en calorías y alto contenido proteico.

1818 Cada 100 gr. de filete de trucha contienen 1.1 gr. de ácido graso omega 3, grasa beneficiosa que previene las enfermedades cardiovasculares.

1919 Para 4 personas.