1Enharinamos el bacalao, sacudiendo el exceso suavemente.

2Arrimamos al fuego una sartén con abundante aceite a fuego fuerte.

3Sin dejar que se queme en absoluto, introducimos las tajadas de bacalao pasadas por huevo batido y dejamos que se frían en el aceite unos 2 ó 3 minutos, según su grosor.

4Las vamos volteando con una espumadera, de forma que bajo una costra dorada y crujiente se esconda una carne sonrosada y jugosa. Que no se seque el pescado.

5Al sacarlo, lo escurriremos sobre una hoja de papel.