1Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos.

2Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta.

3Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta.

4En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos.

5Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente.

6Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.