1Cocer el tomate en el agua con la sal durante 15 minutos. Pasar la mezcla por la batidora y colarla. Deben resultar como 3 tazas de tomate.

2Calentar la mantequilla en una sartén y freír las chalotas y ajo hasta dorarlo. Añadir la canela, anís y nuez moscada, remover, añadir luego el arroz, el caldo, salsa de tomate. Y llevar a ebullición, cocer tapado, unos 10 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido.

3Retirar del fuego y dejar aparte, tapado, otros 10 minutos más.

4Incorporar las pasas y poner en una fuente sobre una cazuela con agua hirviente para cocer al vapor alrededor de 20 minutos más.

5Comprobar a intervalos si el arroz está cocido y si no lo está, proseguir la cocción al vapor. Servir el arroz con rodajas de pepino.