1Trocear el rabo y cocer en agua abundante, con una cebolla, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo y la sal. Tardará unas tres horas en cocerse.

2Una vez cocido, se reservan por separado la carne del rabo y el caldo.

3La verdura restante se pica finamente y se rehoga en una cazuela con el aceite. Cuando esté pochada añadir la alcachofa cortada en juliana. Seguir con el rehogado y añadir el arroz.

4Mezclar éste con la verdura y agregar el doble de caldo que de arroz y sal. Cocinar diez minutos antes de agregar la carne de rabo y un poco mas de caldo. Rectificar de sal y cocer 15 minutos más, a fuego suave, con la cazuela tapada.

5Antes de servir se espolvorea con perejil picado.