1Lavamos y esprimimos el limón, guardamos la cáscara.

2Pelamos las peras, les quitamos la parte central y las cortamos en láminas, las ponemos en un bol y las rociamos con el zumo de limón.

3Picamos las nueces, ponemos el caldo a calentar, pelamos y picamos la cebolla.

4En una cazuela con el aceite sofreímos la cebolla, añadimos el arroz y lo tostamos, regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego vivo sin dejar de remover.

5Vertemos poco a poco el caldo hirviendo a medida que el caldo se vaya reduciendo.

6Cuando el arroz esté hecho, añadimos las peras, escurridas de zumo de limón y la corteza rallada de medio limón, dejamos que cueza durante unos instantes.

7Retiramos del fuego y añadimos las nueces picadas con abundante pimienta molida.