1Caliente el aceite de achiote o el aceite de oliva y el pimentón a fuego mediano en una cacerola grande.

2Agregue la cebolla, el pimiento verde, ajo el tocino o el jamon.

3Fría durante 4 minutos a fuego mediano o hasta que los vegetales esten suaves pero no dorados.

4Agregue el recao y el tomate.

5Fría durante 2 minutos o hasta que el jugo de tomate se haya evaporado.

6Añada la carne de cerdo y agregue el arroz y fría durante 1 minuto, hasta que se ponga brilloso.

7Agregue los gandules y el agua, sazone con sal y pimienta a su gusto.

8Deje que rompa a hervir a fuego alto.

9Baje el fuego a lento, tape y hierva durantee 20 minutos.

10Justo antes de servir, revuelva el arroz con un tenedor para que quede desgranado.