RECETA

Arroz con cordero y berenjenas
Receta de Arroz con cordero y berenjenas
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90 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 11:55
Receta de Arroz con cordero y berenjenas
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 200 gramos de arroz
  • 750 gramos de berenjenas
  • 200 gramos de habichuelas verdes
  • 100 milímetros de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 tomates pelados y picados
  • 2 pimentones verdes, cortados en tiras
  • 400 gramos de carne de cordero, cortada en trozos
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal y pimienta negra al gusto
Pasos

1Lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos, salarlas y ponerlas en un colador grande.

2Dejar reposar durante una hora para que suelten parte de su agua amarga.

3Cortar las habichuelas en trozos y cocinarlas en agua durante diez minutos. Escurrir y reservar.

4A continuación, calentar la mitad del aceite en una sartén grande y freír las cebollas junto con el ajo, durante cinco minutos.

5Agregar los tomates y revolver.

6Incorporar las berenjenas escurridas, los pimentones y las habichuelas.

7Tapar la sartén y cocinar a fuego lento.

8En otra sartén, calentar el aceite restante y dorar la carne de cordero.

9Condimentar con la pimienta de cayena, la sal y la pimienta y sofreír durante 20 minutos.

10Agregar las alcaparras e incorporar el preparado de verduras, dejando cocer todo junto durante 30 minutos.

11Mientras tanto, cocinar el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo bien y extenderlo en una fuente.

12Por último, cubrir el arroz con el cordero con la salsa de berenjenas y servir bien caliente.

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