RECETA
- 200 gramos de arroz
- 750 gramos de berenjenas
- 200 gramos de habichuelas verdes
- 100 milímetros de aceite
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 4 tomates pelados y picados
- 2 pimentones verdes, cortados en tiras
- 400 gramos de carne de cordero, cortada en trozos
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal y pimienta negra al gusto
1Lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos, salarlas y ponerlas en un colador grande.
2Dejar reposar durante una hora para que suelten parte de su agua amarga.
3Cortar las habichuelas en trozos y cocinarlas en agua durante diez minutos. Escurrir y reservar.
4A continuación, calentar la mitad del aceite en una sartén grande y freír las cebollas junto con el ajo, durante cinco minutos.
5Agregar los tomates y revolver.
6Incorporar las berenjenas escurridas, los pimentones y las habichuelas.
7Tapar la sartén y cocinar a fuego lento.
8En otra sartén, calentar el aceite restante y dorar la carne de cordero.
9Condimentar con la pimienta de cayena, la sal y la pimienta y sofreír durante 20 minutos.
10Agregar las alcaparras e incorporar el preparado de verduras, dejando cocer todo junto durante 30 minutos.
11Mientras tanto, cocinar el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo bien y extenderlo en una fuente.
12Por último, cubrir el arroz con el cordero con la salsa de berenjenas y servir bien caliente.