1En una paellera y a ser posible con leña de pino o sarmientos echar un vasito de aceite virgen extra sazonar el conejo y freír, a media cocción añadir los pimientos rojos en tiras y el ajo.

2Una vez bien frito, se le añade el tomate rallado y se sofríe junto con una cucharadita de pimentón dulce. Echar el agua y dejar hervir cinco minutos, añadir el azafrán, tomillo y la rama de romero, dejar hervir otros cinco minutos. Rectificar de sal y verter el arroz junto con los caracoles y el perejil.

3Diez minutos a fuego intenso y otros diez a fuego medio y un par de minutos reposando fuera del fuego.