1Para el caldo se sofríen los ajos y el tomate rallado junto con una ñora.

2Se ponen en una olla con el azafrán y se añade el pescado dejándolo cocer 30 minutos.

3Transcurrido este tiempo se cuela para obtener el caldo.

4En una cazuela de barro ponemos unas 10 cucharadas de aceite y se rehogan la otra ñora, los chipirones y los ajos limpios y troceados, hasta que estos estén fritos.

5A continuación se separa la ñora que picamos en un mortero junto con el azafrán y la sal al gusto.

6Disolvemos la picada con un poco de caldo y lo añadimos a la cazuela junto con el arroz para erogarlo todo un poco.

7Inmediatamente se cubre todo con el caldo del fondo de morralla (siempre doble cantidad de líquido que de arroz).

8Se deja a fuego vivo durante unos 10 minutos, rectificando de sal si fuera necesario.

9Finalmente se deja a fuego medio durante unos 8 minutos más.

10Por último se deja reposar unos minutos antes de servirlo.