1Pelar las gambas, hervirlas durante 5 minutos en una olla con agua salada, escurrirlas y reservarlas.

2Pelar y picar las escalonias, rehogar las escalonias en una cacerola con el aceite sin que lleguen a dorarse.

3Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos.

4Verter el vino blanco y dejar que se evapore a fuego medio removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el arroz no se pegue.

5Disolver el azafrán en el caldo caliente y cocer el arroz añadiendo el caldo poco a poco.

6Incorporar las gambas a media cocción.

7Retirar del fuego, tapar