1Corte los tallos de los apios en trozos de 6-7 centímetros y calientélos en agua salada durante 6-7 minutos.

2Entretanto, prepare la pastella: eche dos yemas de huevo en un plato, añada tres cucharadas de harina, un poco de leche y una cucharada de aceite.

3Bata con una cuchara hasta que todo se ligue y añada la clara batida.

4Una el apio a la pastella y fríalo en abundante aceite caliente.

5Cuando este dorado y crujiente, añada sal y sirva.