1Preparar la salsa, cocinar la betarraga en agua dejando 7 cms. del tallo para evitar que pierda su color.

2Enfriar, pelar y cortar en cubos y licuarla con el extracto de maracuyá.

3Agregar azúcar al gusto para contrarrestar el ácido del maracuyá.

4Mezclar la salsa con la mayonesa hasta que quede una salsa fluída. Reservar.

5Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y secar las hojas.

6Retirar las nervaduras con cuchillo.

7Acomodar las hojas sobre una tabla cubriendo 4 superficies parejas de 15 cms. por 9 cms.

8Preparar el relleno de queso y frutas, combinando los quesos y con la ayuda de un tenedor lograr una masa uniforme.

9Agregar las pasas y el aguyamanto, las pecanas y sazonar con sal y azúcar.

10Coloque sobre las hojas de espinaca este relleno. Enorollar formando 4 tubos.

11Cortar cada tubo en ocho partes iguales.

12Servir sobre la salsa colocando sobre cada rollo una tajadita de trucha ahumada.