1Lava la lechuga, escúrrela bien, trocéala y colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana y agrégala. Reserva.

2Limpia las anchoas retirándoles las cabezas y las tripas. Déjalas con la espina central. Sazónalas y pásalas por harina y huevo batido.

3Aplasta el diente de ajo (con piel) y ponlo a freír en una sartén con aceite. Agrega las anchoas rebozadas y fríelas (de una en una o de dos en dos). Escurre las anchoas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4Sirve las anchoas rebozadas y acompáñalas con la ensalada aliñada con aceite, vinagre y sal. Decora con el ajo frito (si se desea) y una hoja de perejil.