1Pedir al carnicero que abra y aplane bien la carne.

2Lavarla y secarla con papel absorbente.

3Batir los huevos con sal y pimienta y cuajar una tortilla grande y fina.

4Colocar la carne sobre una tabla, salpimentar, espolvorear con las hierbas picadas y colocar las lonchas de jamón y la tortilla sobre ella, envolver sobre sí misma, formando un rollo y atarlo con cuerda de cocina.

5Pelar la cebolla y los ajos y picarlos.

6Raspar la piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas.

7Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne por todos lados.

8Incorporar la cebolla, los ajos y la zanahoria y continuar friendo unos 10 minutos.

9Regar con el vino y el caldo, tapar y cocer a fuego muy suave durante 1 hora aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

10Pasar la salsa por el chino y servir la carne cortada en rodajas.