1Limpiar de grasas la aleta y extenderla bien como un filete, salpimentar.

2Mezclar el jamón, junto con los huevos picados, las aceitunas picadas y los pimientos cortados en tiras, extender esta mezcla sobre la aleta, enrollarla y atarla con ayuda de hilo especial de cocina.

3Mientras tanto en una cacerola con aceite, rehogar el ajo, la cebolla y las zanahorias picadas en cuadritos, añadir la carne y dorar por ambos lados.

4Incorporar el tomillo, el vino y el agua, sazonar bien con el cubito de caldo o con sal, dejar cocer a fuego lento durante 50-60 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna.

5Retirar el hilo a la carne y cortarla en rodajas.

6Disponer la carne en una fuente, pasar la salsa por el pasapurés y rociar con un poco de esta sobre la carne, el resto presentarla en una salsera.