1Lavamos las espinacas, retiramos los estremos, los cortamos en juliana y los cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, colamos y dejamos escurrir hasta que se enfríen.

2Picamos la cebolla en cubitos y la sofreímos con aceite, mezclamos con las espinacas y salpimentamos, dejamos enfríar y mezclamos con una cucharada de harina.

3Limpiamos la carne y la extendemos sobre una superficie, salpimentamos y rellenamos el centro con las espinacas, enrollamos y atamos.

4Ponemos una cazuela con aceite y doramos la carne, pelamos la zanahoria y los ajos, añadimos a la cazuela los ajos enteros, las zanahorias en bastones, una hoja de laurel y un chorro de vino blanco.

5Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media, dándole una vuelta de vez en cuando, cortamos en lonchas gruesas.