1Mezclar la leche con el pan molido.

2Agregar la carne de res, de puerco, el ajo, los huevos, la pimienta, el vinagre y la sal.

3Mezclar muy bien y extender sobre una manta de algodón en forma de rectángulo y reservar.

4Combinar los huevos duros, el tocino, jamón y salchichas.

5Extender y colocar sobre la carne. Enrollarla cuidando que quede compacta.

6Amarrar los extremos con hilaza.

7Colocar en una olla con agua, sal, vinagre y hierbas de olor.

8Cocinar durante 40 minutos.

9Salsa:

10Cocer el jitomate ligeramente, pelarlo y licuarlo con el chile ancho, la cebolla, el ajo, el azúcar, la sal, el vinagre y la pimienta.

11Colar. Cocinar durante 5 minutos y sazonar con el tomillo y el orégano.

12Dejar enfriar el albondigón y acompañar con la salsa.