1Mezclar en un recipiente las carnes, la tocineta, las cebollas ralladas, los ajos picados, la miga de pan, los huevos batidos, la mostaza, el perejil picado y sal y pimienta al gusto.

2Amasar bien.

3A continuación, extender sobre un lienzo.

4En el centro de la mezcla de carne, colocar los huevos cocidos, pelados y enteros, las tiras de pimentón y las de zanahoria, y enrollarlo ayudándose con el lienzo, envolviendo bien el relleno.

5Seguidamente, introducir el rollo en una cacerola con los ajos, la cebolla y la zanahoria, partidas en trozos, cubrir con agua y cocinar durante 1 hora.

6Por último, retirar el albondigón del caldo, dejar enfriar, quitar el lienzo y partir en rebanadas.

7Servir adornado con pimentón rojo y ensalada.