1Lavar los ajíes, y cortarlos por la mitad a lo largo sacando las semillas.

2Colocar estas mitades en una asadera para horno con aceite de oliva y cocinar por media hora.

3Mientras tanto, rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva.

4Una vez que la cebolla comience a largar su aroma, agregar los champiñones cortados en rodajitas y saltear todo por 5 minutos.

5Agregar las berenjenas cortadas en cuadraditos pequeños revolviendo todo hasta que se forme un semi puré.

6Condimentar con sal y pimienta a gusto y rellenar los ajíes. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren.