1Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra.

2Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas.

3Se deja cocinar hasta que las papas se deslian y espese el caldo.

4Se cortan las mazorcas en trozos de cinco centimetros y se echan en el caldo.

5Se echan las guascas bien picaditas, se rectifica la sazon y se deja hervir unos 5 minutos mas, revolviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue.

6El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega una porcion en cada plato, una cucharada de alcaparras y una cucharada de crema de leche.

7Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven por separado con arroz blanco.

8La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.